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原题目:慈禧最喜欢的一碗汤,连喝十年赞不绝口,得知食材后把厨子给杀了

慈禧太后作为叱咤晚清数十年的政治人物,在两代幼主临朝的情形之下,以一妇人之力撑起了摇摇欲坠的大清山河。她是有功的,但也有过,她深受后人诟病的即是贪图享受。民间称其挪用北洋水师的经费修颐和园以至甲午大北,这些听说虽然大多是民间杜撰,真实性大为可疑。但慈禧太后本人确实好吃,在饮食之一道上面颇为讲求,作为一举一动都为众人所注目的圣母皇太后,慈禧自然也给民间提供了数不胜数关于美食的传说。

有美食自然就有做美食的厨师,作为大吃货帝国的厨师们,从来是不缺乏推陈出新的缔造力的,无数的厨师因此获得了慈禧太后的赞誉和犒赏,但也有那么一批人,做出了好吃的菜式,却由于林林总总的缘故原由冒犯了慈禧太后,被官府通缉,或是被抓坐牢论死,或是辗转漂泊民间。

前几年一部大火的年月剧《那年花开月正圆》内里有这么一段剧情,身世平民百姓的清末陕西女富豪在陕西泾阳接待了出行的慈禧太后和光绪皇帝,与电视剧里贵气逼人的帝后相比,历史上慈禧太后与光绪皇帝脱离北京城的时刻可谓仓皇失措,她们是为了制止被入侵的八国联军俘获而从北京城惊慌出逃的,要不是有董福祥所部一起随扈,帝后两人生怕早已殒命在沿途的土匪之手。

上千公里流离失所的逃亡生涯,自然也别想吃好住好,足足两个多月的行程慈禧一行都处在食不果腹的状态,沿途的地方官府贫困不堪,完全无力提供奢华的宫廷菜式,慈禧往常习惯品尝的满汉全席以及各式零食点心早已成了理想,原本肠胃就欠好的慈禧太后到了西安以后演变成了严重的食欲不振,将身边的大太监李莲英急的不行。

这时一位陕西厨师应聘给太后做了一碗汤,这汤香气扑鼻一下子就让太后打开了食欲,最终这位老师傅不只获得了犒赏,还被带回北京成了御厨。今后慈禧太后天天险些都要来一碗这厨师做的汤,虽然吃得香,但由于早有约定,连太后也不知道这汤是用什么做的,直到有一天老师傅将手艺交给徒弟告老还乡,慈禧才从急于显示的徒弟口中得知这汤乃是用羊杂下水辅以香料烹饪而成,慈禧一听勃然大怒,立刻下令将徒弟正法。

悲催的徒弟忘记了师傅临走之前千叮万嘱让他保密的教训,殊不知慈禧太后生肖属羊,迷信地慈禧从不吃羊,这么一道菜可是大犯隐讳。

徒弟虽然被杀了,然而这碗羊杂汤却火了,时至今日,不管你在东南西北、塞外岭南照样都会墟落,每到一处都能尝到当地特色的羊杂汤。

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做驴肉也难逃一死

无独有偶,由于触碰着慈禧太后隐讳而被正法的还不止一人。慈禧在饮食上讲求,自然对卖力自己一样平常餐饮的御厨们提出极高的要求,给御厨们每年的审核都强调要与时俱进,以慈禧太后的需求为第一要务,深入学习慈禧太后的饮食喜欢,开动脑筋,推陈出新,不停缔造让慈禧太后满足的新款菜式。

这时一位御厨献上了一道用驴肉做成的“钱钱肉”,肉被切成一片片的小圆片,中有一孔,如孔方状,经过数道庞大的工序处置,辅以五香调料,色泽诱人,味道鲜香。慈禧尝了一口,只以为肉质软糯,香而不腻,马上舒怀。今后慈禧连着让御厨上了好些天的这道菜,直到一天慈禧才得知这道菜居然是用驴鞭制成,马上又怒了,要知道古代帝为龙,后为凤,凤凰尊贵不吃腌臜之物,太后身体被尊称“凤体”,以慈禧“凤体”之尊怎能吃如此之物?于是这位御厨也十分悲催地领了盒饭,所以说明白客户的需求是一件何等主要的事情。

“天上龙肉,地上驴肉”,驴肉现在俨然已经成了河北家喻户晓的一道美食,四处可见“驴肉火烧”专卖店,当地人有一句顺口溜“人民体质要加强,驴肉火烧加板肠”。而“北京驴钱肉”也成了一道京城特有的美食。

躲过一劫的老师傅

这么看似乎冒犯过慈禧太后的厨师都没好下场,然而凡事皆有破例,有一位老师傅冒犯了太后却安然逃命出来,在美食之都的广州就有这么一段传说:

清末广州东郊的沙河镇有着一家“义和居”的小饭馆,一天雇主人配偶用米粥救下了一位饿倒在店前的老丈。老丈感恩,之后一直盘踞在四周,过了一段时间雇主人得了怪病,没有食欲无法进食,妻子看着丈夫卧床不起日渐消瘦记得没了法子。老丈听闻赶来,从越秀山采来新鲜的山泉水放入大米浸泡,用竹匾做成薄薄的粉皮,再切成粉条状,加入葱花、油、盐,雇主人闻着诱人的米粉食欲被勾起一下子扒光了一碗。米粉不仅好吃,另有不菲的营养价值,正适合雇主人这种久卧不起脾性虚弱的情形,很快雇主人病情就彻底好转。

配偶一问,才知道老丈居然是宫廷的老御厨,只因替变法仗义执言冒犯了慈禧太后,厥后获得同情变法的帝师翁同龢的辅助才得以脱离京师,他畏惧追捕索性一直南下广东,没想到路遇劫匪钱财被劫一空,只能落难陌头。

配偶俩听后肃然起敬,为谢谢老丈救命之恩便将其伺候在家,老丈将之前米粉的工艺授予店家,一道传统美食“沙河粉”便撒播了下来,现在的沙河以服装批发而著名,但仅仅二十年前的九十年月,人们来到沙河,一定会到沙河大饭馆点上一盘爽口的沙河粉大快朵颐。

结语

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